HAJIME KOTO

CHEF

厚東 創
厚東 創
1984年 北海道生まれ
  • 2005年:
    「BENOIT TOKYO」(*)TOKYO
  • 2010年:
    「HOSTELLERIE DE L’ABBAYE DE LA CELLE」(*)PROVENCE / FRANCE
  • 2011年:
    「MICHEL BRAS TOYA JAPON」(**)HOKKAIDO
  • 2012年:
    「BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO」(**)TOKYO
  • 2013年:
    「DOMINIQUE BOUCHET」(**)TOKYO : CHEF
  • 2013年:
    日本のフランス料理界の中では最年少シェフ(当時29歳)としてミシュラン二つ星を獲得
  • 2015年:
    「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」(**)TOKYO : CHEF EXECUTIVE
  • 2016年:
    レストラン移転後の2015年、2016年にもエグゼクティブシェフとしてミシュラン二つ星を獲得
  • 2017年:
    独立し「HAJIME KOTO」を設立

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BOUTIQUE

  • VANILLE + BANANE

    COLLECTION N°3

    RICHESSE – TRUFFE NOIR

    COLLECTION N°3「RICHESSE(リシェス)」をテーマに
    黒いダイヤとも呼ばれる黒トリュフの上質なものをセレクトし
    ヴァニラやコニャックなどと合わせた濃厚な香りと味わい豊かな焼菓子。

    ¥11,000 (tax in)

  • VANILLE + BANANE

    COLLECTION N°0

    MÉMOIRE ‒ CHOCOLAT

    COLLECTION N°0「MÉMOIRE(記憶)」をテーマに
    厳選したエレガントで豊かな⾵味のチョコレートを
    正確かつ丁寧な技術を施し
    記憶をたどるような⾹り、どこか懐かしいような味わいを表現した焼菓⼦。

    ¥8,800 (tax in)

  • VANILLE + BANANE

    COLLECTION N°3

    RICHESSE - CARAMEL VANILLE

    COLLECTION N°3「RICHESSE(リシェス)」をテーマに
    HAJIME KOTOのルーツのひとつ「北海道」の⽣クリームを使⽤してつくったキャラメルに
    ⾼貴な⾹りがするタヒチ種のヴァニラをふんだんに使⽤した
    ⼤胆かつ繊細な味わいの焼菓⼦。

    ¥6,600 (tax in)

    プレオープン期間限定価格

  • ANANAS + COCO

    COLLECTION N°2

    HÉRITAGE - FOIE GRAS DE CANARD CONFIT DANS SA GRAISS

    COLLECTION N°2「HÉRITAGE(継承)」をテーマに
    HAJIME KOTOのスペシャリテのひとつ
    鮮度のいい状態のフォアグラをまるごとマリネし
    鴨の脂の中で⽕をいれそのまま脂とともに3週間熟成させた⼀品。

    ¥33,000 (tax in)

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